kahveyi pişirmek

espresso nedir?

espresso nasıl hazırlanır?

espresso içimi?

espresso sorunları

süt köpürtme rehberi

filtre kahve

şeker: esmer mi? beyaz mı?

aromalı kahveler ve french press.

espressolu ürünler: menü

teknik terimler sözlüğü

cupping

Yazan. Müşfik Çırpanlı, Caffè Siesta Bursa. +90224 221 5301 Bu yazılar Siesta personeli için eğitim amacıyla hazırlanmıştır. Kopyalamak suçtur.

Aromalı Kahveler ve French Pres

Aromalı kahveler ticari bir anlayışın ürünüdür. Yüzlerce yıldır kendi lezzeti ve aroması için çeşitli yöntemlerle demlenen ve tüketilen kahve, son birkaç senedir içine türlü türlü lezzetlerin sonradan ilave edilmesiyle tüketiliyor.

Yukarıdaki örneklerde Kahve servis şekillerinde ilave olarak, süt, krema, kakao, çikolata gibi doğal katkılardan bahsettik. Bunlar kahvenin yaygın olarak tüketildiği Avrupa ülkelerinin ve özellikle Espressonun doğduğu İtalyanın kültürel yaklaşımlarıydı.

Hızlı kahve tüketiminin yaygın olduğu Amerika Birleşik Devletlerinde genel ticari anlayışa uygun olarak Ürün çeşitlendirmesi yapılmaktadır. Hazır şuruplar halinde yapay aromalar kahveye ilave edilir. Böylece hazırda bekletilen birkaç çeşit aroma ile kolayca farklı lezzetler elde edilmektedir. En çok kullanılan aromalar Vanilya, Fındık, Çikolata, Pecan Şurubu ve karameldir.

Kahve iki temel şekilde aromalandırılır.

1.    Kavurma sırasında çekirdeklere püskürterek

2.    Kahve demlendikten sonra içine karıştırılarak.

3.    Ayrıca çok seyrek kullanılmakla birlikte aromalı filtre kağıtları ve aromalı karıştırıcılar da mevcuttur.

Madem bahsettik bari tarif edelim.

Gerçi iyi bir espresso ve filtre kahve yapabilen becerikli bir barista kahve pişirme ustalığı konusunda epey yol kat etmiştir. Ve sanıyorum bu satırları okumadan da anlatılan genel prensipler doğrultusunda French Presi de kullanabilir.

İyi su, doğru sıcaklıklar, zamanlama, itina…