Yazan. Müşfik Çırpanlı, Caffè Siesta Bursa. +90224 221 5301 Bu yazılar Siesta personeli için eğitim amacıyla hazırlanmıştır. Kopyalamak suçtur.
Yazan. Müşfik Çırpanlı, Caffè Siesta Bursa. +90224 221 5301 Bu yazılar Siesta personeli için eğitim amacıyla hazırlanmıştır. Kopyalamak suçtur.
1.
Pişmiş kahve:
Öğütülmüş kahve sıcak suyla karışırsa içilebilir hale gelir. İnsanoğlu bunu yapabilmek için tüketilmeye başlandığı yıllar boyunca çeşit çeşit aletler geliştirdi. Bu aletler bildiğimiz basit ibrik veya cezveden en karmaşık tam otomatik programlı makinelere kadar geliştirilmiş durumda. Eğer kahve yapmak suyu bir alet vasıtasıyla kuru kahveyle karıştırmak kadar basit olsaydı böyle bir kitapçığa gereksinim olmayacaktı. Kahve öyle bir alışkanlık ve öyle bir damak zevki ki tonlarca kahve hergün üretiliyor ve milyonlarca fincan tüketiliyor. Ve bazı kişiler için bir hayat tarzı olmasının yanında ustalık gerektiren bir yetenek haline geliyor. Bu kitap kahve pişirmeyi ve tatmayı bir sanat olarak algılayan kişiler içindir. Gerek profesyonel bir kaygıyla ve gerekse gurme kahve tüketicisi olma yolunda bilgi edinmek isteyen kahvesever dostlarım için bir rehberdir.
Kahve pişirmek için öğütülmüş kahve, su ve bir alete ihtiyacımız var.
1. Öğütülmüş Kahve:
Bir fincan kahve pişirmek için yaklaşık 8 gram kahve gerekir. Bu kahve kullanacağınız makineye göre öğütülecek. Yani, French Press için kalın, Filtre için daha ince ve Espresso için daha da ince öğütülecek.
Türk Kahvesi ise başka bir olay ve Türk Kahve pişirebilmek için kahveyi un kadar ince öğütmek lazım.
Kullanılan kahve bir çok çeşit olabilir, farklı aromalılar, farklı yöreden gelenler, kafeinli veya kafeinsiz vs. Önemli olan kahvenin kullanacağınız makineye göre öğütülmesi.
2. Taze su:
Su kahvenin yaklaşık % 98'i. Yani kötü su = kötü kahve. Su iyi ise kahvenin iyi olması mümkün olur. İyi su ve kötü kahve kullanırsanız yine kahve kötü olur!!
3. Kahveyi süzebilecek bir alet (kahve makinesi)
Piyasada kahveyi pişirmek için dört (4) ana pişirme yöntemi var.
· French Pres (cafetiere)
· Espresso
Hazır kahve/ Instant kahve/ Nescafe:
Hazır kahve ne yazık ki tarafımızdan kahve olarak adlandırılmadığı için yukarıdaki yöntemlere dahil edilmemiştir. Hazır kahvenin ne olduğunu merak edenler için aşağıdaki alıntılara bakmakta fayda var.
İstanbul lu ünlü kahve ustalarından Bay John un hazır kahve için yorumu şöyledir:
“Önce hazır kahve ne olduğunu bir anlatalım. Hazır kahve (Instant Coffee veya Granül Kahve) suda eriyen bir içecek! Eriyen partiküller "pişmiş bir kahvenin kurutulmuş hali" diyebiliriz. Yani önce kahve çekirdekler öğütlüyor (Robusta ve Arabica karışık - genelde çok iyi kalite kahve kullanılmıyor), sonra kocaman bir kahve makinasından büyük bir "fincan" kahve pişiriliyor. Pişmiş olan fincan aynı posadan tekrar süzülüyor ve bu işlem bir kaç kez tekrarlanıyor.
Şimdi elimizde çok sert bir fincan kahve var, ve bu fincanı sıvı halden kuru hale getirmek için soğuk hava ile rutubeti kurutuluyor (dry freeze) ve kavanozlara granül hale getirdikden sonra konuluyor.
Bu granüller tekrar suya konunca eriyip "kahve" oluyor. Aslında kahve pişirmiyorsunuz, sadece tozu suda eritiyorsunuz”
Nescafe web sitesine göre ise hazır kahve gerçek lezzet arayışından değil bir ihtiyaçtan doğmuştur:
“1930
yılında Brezilya Kahve Enstitüsü, kahveyi uzun süre koruyamamaktan doğan
zararları önlemek için Nestlé'ye başvurdu. Nestlé'nin kahve gurusu Max
Morgenthaler ve ekibinin 8 yıl süren çalışmaları sonucunda dünyanın ilk "Hazır
Kahvesi" üretildi. Nestlé tarafından üretilen dünyanın ilk hazır kahvesine
Nestlé ve CAFÉ sözcüklerinin birleşmesinden oluşan NESCAFÉ adı verildi.
1 Nisan 1938'de, ilk olarak İsviçre'de satışa sunulan Nescafé, daha sonra İkinci
Dünya Savaşı sırasında Amerikan ordusunun vazgeçilmez içeceği oldu. Nescafé'nin
popülaritesi gün geçtikçe arttı. Yıl 1950'ye geldiğinde kahve, rock'n'roll
dinlemek için café'lere koşan gençlerin gözde içeceğiydi artık.
Bugün, dünya üzerinde, her bir saniyede ortalama 3300 fincan Nescafé içiliyor.”