Yazan. Müşfik Çırpanlı, Caffè Siesta Bursa. +90224 221 5301 Bu yazılar Siesta personeli için eğitim amacıyla hazırlanmıştır. Kopyalamak suçtur.
Yazan. Müşfik Çırpanlı, Caffè Siesta Bursa. +90224 221 5301 Bu yazılar Siesta personeli için eğitim amacıyla hazırlanmıştır. Kopyalamak suçtur.
Bilimsel olarak kahvenin nasıl tadılacağı ve yorumlanacağı ile ilgili açıklamalar ayrıca cupping başlığı altında incelenmiştir.
Bu bölümde espresso içmenin ve cafe kültüründe
sipariş etmeden hesabı ödemeye kadar özellikle İtalya'da gelişmiş kültürel
normlardan bahsedilecek.
Birçoklarına göre espresso oturararak değil ayakta tüketilmelidir. Birinci sebebi İtalya'da birçok barda ayakta espressonun daha ucuz oluşu. Sipariş alma ve masaya servis aşamalarındaki işçilik maliyeti olmadığı için. Esas sebebi yapılışı esnasında barista ile sohbet etme imkanı ve siparişin direkt olarak baristaya verilirken ince ayarlar ve detaylı taleplerde aracıyı ortadan kaldırmak.
Markasını sormayın. genellikle bu fincanda yazar. Yazmıyorsa bardaki öğütücüye bakın genelde pakedi atmazlar açtıktan sonra ters çevirerek üstünde bırakırlar. Ama en önemlisi kahveyi kendileri kavuruyor olabilirler ve marka sormanızı hakaret kabul edeceklerdir.
Kahveden önce bir yudum su için. Ağzınızdaki diğer tatları çalkalamak için. Türk kahvesinde ise tersine suyu ağızdaki telveleri çalkalamak için sonradan içeriz.
Sigara kesinlikle içmeyin. Tiryakiyseniz onu kahveden sonraya bırakın. ama hemen sonraya değil. Espressonun keyifli tadı fincanınızdan siz son yudumu aldıktan sonra bir süre daha ağzınızda kalıyor ya, onunda biraz keyfini sürün ondan sonra.
Kahveden doluca bir yudum alırken dilinizi avuç içiniz gibi ortasını hafifçe çukurlaştırarak ağzınıza alın. Sonra hemen o çukurluğu yukarı üst damağınıza doğru bastırın ve kahvenin dilinizin kenarlarından ağzınızın tümüne yayılmasını hissedin. Bu aşamada hissettiğiniz tadları düşünürken ağzınıza hafifçe az miktarda hava alın ve bu havayı burnunuzdan verin. O anda algıladığınız kokuyu ilk anda aldığınız koku ile kıyaslayın. Bu işlemi yapmak sıcak kahveyle oldukça zor olduğu için içiciler doğal bir yöntem geliştirmişlerdir. Kahveyi ağızlarına çekerken bir miktarda havayı aynı anda çekerek biraz soğuturlar. Dedelerimizden bildiğimiz höpürdetmek tam olarak budur. Etrafımızdakilerin şikayeti yoksa bizim içinde bir sakıncası yok.
Şeker koymayın. Ama illaki koyacaksanız mutlaka toz şekeri serperek dökün. İyi espressonun köpüğü bu toz şekeri taşıyacaktır. Karıştırırken güzel köpüğü çok fazla kenarlara yaymamaya çalışın.
Duble espresso içmeyin onun yerine iki tane single için. Aynı keyfi iki kere çıkartırsınız. Hem de soğumaz.
Soğutmadan iki, en fazla üç hadi bilemedin 4 yudumda bitirin.
Boş fincanın içine izmarit şeker kağıdı ciklet vs. atmayın.
Baristaya bahşiş vermeyi unutmayın. :)