Yazan. Müşfik Çırpanlı, Caffè Siesta Bursa. +90224 221 5301 Bu yazılar Siesta personeli için eğitim amacıyla hazırlanmıştır. Kopyalamak suçtur.
Yazan. Müşfik Çırpanlı, Caffè Siesta Bursa. +90224 221 5301 Bu yazılar Siesta personeli için eğitim amacıyla hazırlanmıştır. Kopyalamak suçtur.
BELİRTİ- SEBEP- ÇÖZÜM:
a. KAHVE MAKİNASINA BAĞLI SORUNLAR
Hafif “krema” (Kahve çok hızlı akıyor).
1. Su ısısı 90 C nin altında.
2. Pompa basıncı 132 psi (9 atm.) in üstünde
3. Diffuserlar tıkanmış
4. Süzgeç delikleri yıpranmış, genişlemiş.
1. Kazan basıncını arttırın. Prestat ayarından
2. Pompa basıncını azaltın.
3. Difüserin üzerindeki filtreye kontrol edin, bütün delikler açılıncaya kadar temizleyin gerekiyorsa yenisiyle değiştirin.
4. Süzgeçi kontrol edin temizleyin veya değiştirin.
Koyu krema” (kahve damla damla, yavaş geliyor)
1. Su ısısı 95 C nin üstünde
2. Pompa basıncı 132 psi (9 atm.)nin üstünde
3. Diffuserlar tıkalı
4. süzgeç sepeti fitler basket) yada altı tıkalı
1. Prestat ayar vidası ile kazan basıncını azaltın
2. Pompa basıncını arttırın
3. Difüserin üzerindeki filtreye kontrol edin, bütün delikler açılıncaya kadar temizleyin gerekiyorsa yenisiyle değiştirin.
4. Süzgeçi kontrol edin temizleyin veya değiştirin.
Fincanın içinde kahve tanecikleri
1. Pompa basıncı 9 barın üstünde
2. Süzgeç delikleri büyük
3. Diffuserınbir bölümü tıkalı
1. Pompa basıncını azaltın
2. Süzgeçleri kontrol edin gerekiyorsa değiştirin
3. Difüserin üzerindeki filtreye kontrol edin, gerekiyorsa yenisiyle değiştirin.
Kahve ağızdan fışkırıyor (dağınık krema) yada potun kenarlarından taşıyor
1. Filter holder ağzı bloke olmuş
2. Conta kaçırıyor
3. Filter holder iyi yerleştirilmemiş
1. Filtre tutucuyu temizleyin.
2. Undercup contasını değiştirin
3. Filtre tutucuyu daha sıkı yerleştirin.
Kahve posasında oyuklar
1. Diffüser kısmen yıpranmış veya tıkanmış , su dengesiz geldiği için kahveyi karıştırmış
2. Tıkalıysa temizleyin, yıpranmışsa değiştirin
"Krema" Toz şekeri taşımıyor
1. Tıkanmış süzgeç (ve/veya ağız) sebebiyle uzun süren demlenme
2. Tıkalı difüzer sebebiyle homojen olmayan dağıtım
3. Su çok sıcak
1. Süzgeçi kontrol edin veya değiştirin.
2. Diffuseri değiştirin veya temizleyin
3. Prestat üzerindeki ayar vidasından boiler basıncını azaltın.
B. KAHVE DEĞİRMENİNE BAĞLI SORUNLAR
Kahve ağızdan çok hızlı akıyor, Krema çok hafif
1. Kahve iri öğütülmüş
2. Bastırma yetersiz (tampering)
3. Yetersiz porsiyon
1. Öğütme derecesini düşürün
2. Baskı gücünü hafifçe arttırın
3. Değirmendeki porsiyonlama ünitesini artırın
4.
Kahve ağızdan çok yavaş akıyor
1. Kahve çok ince öğütülmüş.
2. Fazla ezilmiş
3. Porsiyon fazla
1. Öğütme derecesini arttırın
2. Baskı gücünü azaltın
3. Değirmendeki porsiyonlama ünitesini azaltının
Fincanda kahve tanecikleri
1. Kahve ince öğütülmüş
2. Değirmen taşı (kafası) yıpranmış
1. Öğütme derecesini arttırın
2. Kafayı değiştirin . Değirmen ve kullanılan kahve kalitesine göre değişmekle birlikte yaklaşık olarak her 500- 600 kg kahveden sonra kafa değiştirilmelidir.
c. DEĞİRMEN KULLANIMI İLE İLGİLİ PRATİK BİLGİLER:
1. Çekirdek kahvenizi her zaman oda sıcaklığında, kapalı kutularda ve kuru yerlerde muhafaza ediniz.
2. Uzun zaman kullanmayacaksanız değirmenin içinde çekirdek kahve bırakmayınız.
3. Periyodik olarak değirmeninizi kontrol ediniz. Ayrıa servis edilen kahvelerin lezzet ve şekillerini yukarıdaki ölçüler dahilinde kontrol ediniz.
4. Öğütülmüş kahveyi beyaz kağıt peçete üzerinde göz ile kontrol ediniz. Öğütülmüş taneciklerin homojenitesine bakınız.
5. Kahve öğütme esnasında öğütülmüş kahvenin ağızdan çıkış hızı size büyüklüğü ile ilgili ipuçları verebilir.
6. Zaman içinde değirmen taşı eskimesine bağlı olarak tekra tekrar ayar yapmak gerekecektir.
7. Hava şartları kahve hazırlama üzerinde etkilidir. Havadaki nem arttıkça öğütmeyi irileştirmek, azaldıkca inceltmek gerekir.
8. Değirmen çalışırken sesini dinleyin. Zorlanma ve hafif çatırtılara kulak kabartın.
9. Genellikle tanınmış marka kahveler kullanın. Nadiren de olsa çekirdek kahvelerin içinde yabancı maddeler olabilir. Bazı değirmenlerde metal mıknatıslar önlem olarak giriş ağzına koyulmaktadır.
Değirmeni kısa sürelerle çalıştırın. Sürtünme ile oluşan aşırı sıcaklar kahvenin öğütülürken bir miktar daha kavrulmasına sebep olabilir.