Esmer veya Beyaz şeker

 

Esas olan kahvenin şekersiz içilmesidir. Bunu kahve işiyle uğraşan herkes aynı hassasiyetle kabul etmektedir.

 

Yinede kahvesini şekerli içecekler için bazı gerçekleri hatırlatmak gerekiyor. Esmer şeker teorik olarak şekerin ham halidir ve beyazlatma işleminden geçmemiş olduğu için daha doğaldır. Teorik olarak böyle olmakla birlikte maalesef piyasada çok sıkça sonradan renklendirilmiş beyaz şekerler bulunmakta. Bunu anlamak için basit bir test yapabilirsiniz. Bir bardak soğuk sunun içine esmer şeker atıp bırakın. Bir süre karıştırmadan bekleyin. Sahte esmer şeker sonradan katılan renklendiriciler suya karışınca bardağın dibinde beyaz şekere dönüşecektir. Gerçek esmer şeker ise öylece kalacak karıştırınca suya tamamen karışacaktır.

 

Çok değerli kahvemizi yapay boyalarla tatsızlaştırmak istemeyiz. Bu yüzden garantili olan beyaz şekeri öneriyorum.

Ayrıca Esmer şeker son zamanlarda sanki çok özel ve bulunması zor bir şeymiş gibi cafelerde farklılık yaratma amacıyla sunulmakta. Çok çok kötü kahvelerin yanında özenle esmer şeker getirilmesi. Esmer şekerin espressoya ait bir özellikmiş gibi sunulması yanıltıcılığına düşmemek gerekiyor.

 

Son bilgi:

Şekerin sıklıkla kullanılan iki ana hammaddesi vardır. Şeker pancarı ve şeker kamışı. Her ikisindende hem esmer hemde beyaz şeker üretilebilir. Şeker üretiminde melas adlı bir yan üretim yapılmaktadır. Melas (Yunanca melas) pekmezimsi kıvamda  bir çeşit şuruptur. Şeker renklendirmesi bu şurupla yapılmaktadır.