|
|
|
15-16 aralık 2007 tarihinde İstanbul’da yapılan Türkiye Barista[1] şampiyonasında birinci oldu. Uluslararası SCAE[2] örgütü tarafından düzenlenen bu yarışma sonrasında Danimarka’da yapılacak Dünya Barista Şampiyonasında Türkiye’yi temsil etmeye hak kazandı. Resmi açıklama : http://www.scae.com/news/149/turkeys-impressive-barista-competition-shows-the-sectors-growth/ Aşağıdaki rapor bu başarımızı paylaşmak, Uluslararası platformda Ülkemizi bizimle birlikte temsil etmek isteyebilecek firma ve yöneticilerine bilgi vermek için hazırlanmıştır. (www.scae.com/news/) www.scae.com Index 1. Kahve sektörünün gelişimi, sektörün personel ihtiyacı. Dünya Kahvecilerinin Türkiye pazarındaki inanılmaz yayılmacılığı ile her köşe başında birbiri ardına açılan kahve dükkanları artık günümüzün popüler sohbet konularından biri haline geldi. Gündelik hayatımızda ya en son açılan kahvecinin kaçıncı şubesini açtığını , yada son çıkan çikolatalı ve sütlü kahvesinin ne kadar baştan çıkarıcı olduğunu konuşuyoruz. Uluslararası şirketler yanında Türk markalarının da en az onlar kadar başarılı ürün ve mekanları da dikkatimizi çekiyor. Bu gelişimler yaşanırken doğal alarak kahve yapan personel de önem kazanıyor. Kahve barmenliği yani baristalık dünyada gittikçe yayılan bir iş kolu. Kahve sektörünün ve dünyada yayılan bu yeni iş kolulunun mensupları 15 yıl kadar önce SCA (speciality coffee association) adlı bir kuruluşun çatısı altında birleşti. Bu kuruluşun Türkiye kolu da geçtiğimiz günlerde İstanbul’da yapılan Türkiye Barista Şampiyonası ardından oluşturuluyor. Ünlü Türk Barista şef Şerif Başaran’ın bu başarılı organizasyonu Türkiye de ilk defa SCAE onaylı bir barista şampiyonası yapılmasına sebep oldu.
Türk Barista Yarışmasında birinci olan Engin Kaşal yarışmaya İşvereni Siesta Cafe tarafından desteklenerek hazırlanmış ve yarışmada Siesta Medium Roast Espresso blend harmanıyla ödül kazanmıştır. Haziran ayında Kopenhag’da yapılacak dünya şampiyonasında Türkiyeyi temsil edecektir.3. World Barista Championship www.worldbaristachampionship.com
SCAE nin 70 üzerinde üye ülkesi bulunuyor, Şu anda Dünya’da kaliteli , ahlaki değerlere sahip çıkan kahve üretimi yapılmasına yönelik lobi çalışmaları yapıyor. Kahvenin yetiştirilişindeki işçi haklarından, nakliye koşullarına, kavrulma ve paketlenme aşamalarından pişirilmesine kadar tüm aşamalarda otoritedir. Bu raporda bahsedilen dünya şampiyonasıda kahvenin ustalıkla hazırlanmasına yönelik bir değerlendirme çalışmasıdır. 4. Yarışma hakkında bazı gerçekler
Yarışmaya ev sahipliği yapacak organizasyon aynı zamanda dünyanın önemli kahve fuarlarından birisi. Yarışmalar yanında kahve ile ilgili seminer ve atölye çalışmaları da yapılacak.5. Türkiye Şampiyonası organizatörü basın açıklaması
Türkiye’nin ilk Coffee Barista Yarışması Rancilio ve Kiva Han Coffee sponsorluğunda, SCAE (Speciality Coffee Association Europe) ve WBC (World Barista Championship) gözetimi altinda Salon 7’de 200 kişilik tribün önünde organize edilen 1.Türkiye Coffee Barista Yarışması’nda dereceye girenler belli oldu. Yarışma iki aşamada yapıldı, 14 Aralık’taki ilk aşamada ön eleme turları gerçekleştirilirken, 15 Aralık’ta yapılan ikinci aşamada ise Finale kalan dört yarışmacının dereceleri belirlendi. Baristaların 4 adet espresso, 4 adet capuccino ve 4 adet özel imza ürünü hazırladıkları yarışmada, Bursa’dan katılan Engin Kaşal ( Siesta Cafe ) birinci oldu. İkinci İstanbul’dan Seçkin Sinanoğlu ( Luca Cafe ), üçüncü İstanbul’dan Nurullah Arslan ( Cevahir Cafe ) ve dördüncü İzmir’den Hamza Hasretli ( HasKahve Evi ) oldu. Birinciye ödül olarak Rancilio Epoca espresso kahve makinası, ikinci ve üçüncüye Rancilio MD 40 Kahve öğütücüsü ve dördüncüye ise Reg Baber Türkiye Yarışması için özel imal edilen Tamper verildi. Yarışmacılar ödüllerini Hoteq gala gecesinde düzenlenen bir törenle SCAE Kurucu üyelerinden Alf Kramer, Ekin Grubu Yönetim Kurulu Başkanı Halim Bulutoğlu ve Balıkesir Üniversitesi öğretim görevlisi Prof. Dr. Necdet Hacıoğlu’nun elinden aldılar. Yarışmanın hakemliğini İngiltere’den John Sherwood ( SCAE Kurucu Üye ve Hakem) ve Pauline Sherwood ( SCAE Hakem ), Norveç’ten Alf Kramer ( SCAE Kurucu Üye ve Hakem ) , Türkiye’den ise Şerif Başaran ( SCAE ve AASCA Akredite Barista ve Eğitmen ) yaptılar. Yarışmada birinci olan Bursa’dan Engin Kaşal, 19 - 22 Haziran 2008 tarihleri arasında Danimarka’nın başkenti Kopenhag’ta yapılacak ( WBC ) Dünya Barista Yarışması’nda Türkiye’yi temsil edecek. Düzenlenen Yarışma ve dereceye giren Baristalar SCAE tarafından Tescil edilip, SCAE resmi sayfasında yayınlandı. SCAE ,WBC ( Dünya Barista Şampiyonası’nı) organize etmeye tek yetkili kurumdur ve bu yarışmaya katılacak baristaların kendi ülkelerinde SCAE tarafından organize ve tescil edilen yarışmalardaki birinciler katılmaya hak kazanmaktadır. Bu tür organisasyonları düzenleyen kişi ve kurumlar SCAE Üyesi olmak ve yarışma düzenlemek için SCAE Merkez tarafından izin almak zorundadır, ayrıca SCAE bu tür organizasyonları denetlemek ve tescil ettirmek için, kendi üyelerini görevlendirir ve hakemleri belirler. Bağımsız bir kurum olan SCAE , Türkiye’de de kendi omurgasını kurmak için girişimlere başlamıştır, oluşturulan omurga sonunda SCAE’nin Türkiye Temsilcisi belirlenecektir. SCAE Üyeliği Kahve ile ilgilenen herkese açık olup belirli ücret karşılığı yapılmaktadır.
Şerif Başaran
www.kivahan.com.tr 6. Yarışmacımız Engin Kaşal1981 doğumlu Engin Kaşal Lise mezunu, 2004 yılından beri Siesta ‘da çalışıyor. Çok kısa sürede barista yardımcılığından Baristalığa terfi etti. 2005 yılından beri Latte art üzerinde çalışıyor. 2005 yılında David Schomer’in eğitim videolarıyla teknik gelişimini tamamladı. 2007 yılından beri Siesta cafe’nin tüm şubelerinin lezzet standardizasyonundan ve barista eğitmenliğinden sorumlu. Şu aralar Kopenhag yarışması için antrenmanlar yapıyor.
7. Amaçlanan Konsept:
|
Yarışmayı
düzenleyen ana sponsor Kivahan ve Akredite barista Şerif Başarana bu
başarılı organizasyon için çok teşekkür ederiz.
Restoranımızın yıllar içinde sahip olduğu kimlik, mesleğimize saygımız ve hizmet anlayışımızın ödülü olarak müşterimiz olsun olmasın tüm hemşehrilerimiz tarafından bizlere atfedilmiştirCaffe Siesta: Bursa -1992 www.cafesiesta.com
|
a. Felsefemiz:
Bursa’nın uluslararası yemek kültürünü göz ardı etmeden yerel damak zevkine uygun güney Avrupa lezzetlerinden seçimler hazırlarız.
Bu seçimleri doğal, arkadaşça ve samimi bir ortam yaratarak sunarız.
Misafirlerimizin beklentilerini tümüyle karşılama çabası yanında kalpten gelen sıcak davranışlarla misafirlerinize Siesta ayrıcalığını yaşatmak bizim birinci önceliğimizdir.
Misafirlerimizden her birine gösterilebilecek en derin ilgi ve alakayı göstererek insanın içini ısıtan , rahat , seçkin bir ortamın tadını çıkarması için verilebilecek en iyi hizmeti vermek , iddiasındayız.
Gerek müşterilerimizin gerekse rakiplerimizin bizim standartlarımızın yüksekliği konusunda hemfikir olmaları.
Çok az bir artı maliyet ama karşılığında maksimum faydayı anlatan fiyat yapımızı korumak.
Profesyonelce düşünmek. İşin gerektirdiği kalite standartlarını mutlaka yerine getirmek.
Kesinlikle ucuzuna kaçmamak. Satmayı planladığımız her ürünün belli bir kalite ile üretilmesi.
Müşteri endeksli düşünce. Attığımız her adımda bunun müşterilerimiz tarafından nasıl algılanıp yorumlanacağının değerlendirilmiş olması.
b. Hedef Müşterilerimiz:
|
Siesta deneyimi insanın bütün duygularını canlandırır bir keyif hali yaratır ve burada misafirlerimiz ifade edemedikleri ihtiyaç ve beklentileri bile karşılanır.
|
Günlük trendler ve moda etkinlikler ile birlikte, evrensel değer ve kültürleri de takdir edebilmeye yatkın kişiler.
Bize benzer işletmeleri de iyi bilen ve aramızda doğru kıyaslama yapabilecek kişiler.
Geçmiş yıllarda devamlı müşterimiz olmuş ve bizim kurumsal gelişimlerimiz gözlemiş kişiler.
Hijyen standartlarında üretime değer verenler.
Alışverişe bilinçli olarak çıkan marka seçimleri olanlar.
Civarda kendi işyeri olanlar, potansiyel olarak kendi müşteri veya çevrelerini bize yönlendirebilecek olanlar.
Spesifik olarak sadece bir ürünümüz için devamlı gelenler. (cheesecake, espresso)
Aile-Yönetici takımı gibi hesabı tek kişinin ödediği guruplar.
Siesta’yı birlikte toplanmak için ideal bir yer olarak gören karışık guruplar. Biri yemek yerken aç olmayan diğerinin rahatça bir çay içebilmesi gibi.
Öğle yemeği için iş çevreleri.
|
2007 yılında üç şubemizde ayda 23.000 kişiye servis veriyoruz. |
c. Hedeflerimiz
İçinde bulunduğumuz hizmet sektörünün tüm gereklerini yerine getirerek toplam kalitemizi artırmak.
Bursa bölgesinde büyümeye devam ederek “yerel mikro zincir” oluşumumuzu tamamlamak.
Hatırkart ® (kahve yükleme sistemi) sahibi mevcut 1900 müşterimize yeni alternatifler sunmak.
Uluslararası güçlü markalar ile rekabet etmeye devam ederek bu rekabetten olumlu şirket politikaları üreterek müşterilerimiz lehine fayda sağlamak.
|
|
Kartınıza Kahve Yükleyin kazanın. Kartlı müşterilerimiz çeşitli kampanya ve indirimlerle hizmetlerimizden daha çok faydalanıyorlar.
|
Ürünlerimiz
|
Kahveler Caffé Siesta ® yıllarca lavazza ve Segafreddo kahvelerinin Bursa bölge dağıtımını yaptıktan sonra 2006 yılından beri kendi harmanları üzerinde çalışmaktadır . Seattle kökenli bir firma olan coffee pacifica ile know how ve üretim anlaşmaları yapılmıştır.
İçecekler: Özel yapım içeceklerimizle yerel lezzetleri de bulabilirsiniz. Çarşı limonata gibi, buzlu çay, vişne şerbeti gibi. |
Hazırlayan: Müşfik Çırpanlı Cafesiesta şirket müdürü 12-Oca-08
musfik@lasiesta.com.tr (224) 221
53 01
Bursa
Siesta Cafe Baş Baristası
Engin Kaşal
Siesta Özel
Espresso harmanı
19-22 haziran tarihlerinde
Copenhag'da yapılacak
Dünya Barista şampiyonasında Türkiyeyi temsil edecek ürünlerde
kullanılacaktır.
Kahve tadının bu yarışmadaki
etkisi %23 dür.
SIESTA" Telif hakları ve markası koruma altındadır. Lütfen bu siteden yararlanmadan önce kullanım şartlarımızı okuyunuz.