|
|
|
|
|
Sütün en tatlı hali: Gelato:
En sevdiğiniz tatlı hangisi? Bu kadar zengin bir mutfak kültürü olan bir
ülkede şüphesiz bu soruya verilebilecek yüzlerce cevap var. Ama bütün güzel
tatlıların içinde şu veya bu miktarda süt olması bir tesadüf olmamalı.
Süt ve şekerin muhtelif birlikteliklerinden türlü türlü tatlılar yapmak
mümkün.
Her mevsim yenilip içilen süt ve süt ürünleri, özellikle yaz aylarında
öyle bir şekle bürünür ki sevmeyenine rastlamak neredeyse imkânsızdır.
Şeker, meyve suları ve daha birçok çeşitli lezzetle birleşen süt,
kristalleşmenin önlenmesi için yavaş yavaş karıştırılır ve ortaya sadece yaz
mevsiminde değil, her mevsim yenilen bir tatlı çıkar. Bu tatlı, lezzetiyle
tüm dünyayı keşfetmiş olan dondurmadır. Hem tatlı ihtiyacını karşılamanın
hem de serinlemenin en iyi yöntemlerinden biri olan dondurma keyfini, birçok
farklı aromayla sofralarınızda görebilirsiniz.
Peki gelatonun bildiğimiz dondurmadan farkı nedir?
İtalya’da dondurma yediyseniz bilirsiniz. Sanki bugüne kadar yediğiniz
şey dondurma değil de başka bir şeydir. Çünkü İtalyanların Gelato dediği
küçük sanatçıların kendi dükkanlarında günlük taze süt ile yaptıkları
sanatsal bir tatlıdır. «Artizan Gelato» yapılış tekniği ve üretimine
gösterilen hassasiyet sayesinde bildiğimiz endüstriyel
dondurmalardan çok farklıdır.
En belirleyici özellik küçük miktarlarda ve günlük olarak üretilmesidir.
Gelatolarımız için tedarik ettiğimiz günlük sütler anında pastörize
edilerek aynı gün tüketilmek üzere yerel çeşnilerle buluşturulmaktadır. Raf
ömrünü uzatmak gibi bir zorunluluk olmadığı için tamamen doğal malzemeler
rahatlıkla kullanılabilmektedir.
Endüstriyel dondurmanın
reçetesi de farklıdır, örneğin yağ oranı gelatoya göre daha yüksektir. Oysa
artizan gelatonun yağ oranı meyvelilerde 0 dan başlar sütlü ürünlerde ise
%4-5 civarında olabilir. Endüstriyel
dondurmada yağ oranı %7- ve hatta bazı ürünlerde %18 e kadar çıkmaktadır.
Market dondurmaları ambalajın büyüklüğü ve cazibesiyle tüketiciye
ulaşmaya çalışır. Yoğun teknolojik imkanlarla içine hava ilave edilerek ürün
neredeyse köpürtülür ve özellikle kampanya dönemlerinde %100 (hacmi kadar)
volüm kazandırılır. Oysa artizan gelato makineleri küçük miktarlarlarda
üretebildikleri gelatolarda hava oranı % 25-35 arasında olmaktadır.
Bütün bunlardan anlaşılacağı üzere her iki ürün birbirinden gerek
teknolojileri ve gerekse üretim felsefeleri ve gelenekleri olarak tamamen
farklıdır.
İtalya’nın dondurma evleri olan gelaterialardan birkaç ünlü adres
şunlardır:
|
|
